茶叶功能成分与新型食品开发

• 作者: 崔宏春 张建勇 江和源 江用文 王斌 黄永东
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 功能成分 新型食品 开发
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 104-108
• 分类号: S571.1
• 字数: 6295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-060X.2011.03.032

摘要

茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分.以及茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、γ-氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分、广泛应用于食品、医药、日用、化工等领域.文章综述了茶叶功能成分在新型食品领域的开发现状,并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望,以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考.