罗非鱼肠道胰蛋白酶和猪胰蛋白酶性质对比研究

• 作者: 何建妹 周爱梅 谢锐田 黄烨 龚翠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胰蛋白酶 罗非鱼肠道 猪 性质 对比
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 215-218,222
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

系统对比了罗非鱼肠道胰蛋白酶与猪胰蛋白酶的酶学特性,以揭示两种不同来源胰蛋白酶的性质异同,为水产胰蛋白酶的开发利用提供理论依据.研究发现,罗非鱼肠道胰蛋白酶和猪胰蛋白酶的分子量分剐为28kDa和24kDa:以Na-苯甲酰-DL-精氨酸对硝基苯胺盐酸盐(BAPNA)为底物时,两种胰蛋白酶的最适pH分别为9.5、10.0;最适温度分别为40、50℃;罗非鱼肠道胰蛋白酶在pH4～11比较稳定,猪胰蛋白酶在pH2～6较稳定;两种胰蛋白酶的温度稳定性相似.均在55℃以下稳定;Na<'+>、Cu<'2+>、Ba<'2+>对罗非鱼肠道胰蛋白酶的抑制作用强于猪胰蛋白酶,Mg<'2+>、K<'+>、Ca<'2+>对罗非鱼肠道胰蛋白酶有抑制作用,而对猪胰蛋白酶有一定的激活作用.两种胰蛋白酶均被大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)、甲笨磺酰氟(PMSF)强烈抑制,其中PMSF对罗非鱼肠道胰蛋白酶的抑制作用强于猪胰蛋白酶,乙二胺四乙酸(EDTA)对两种胰蛋白酶也有一定的抑制作用,但EDTA对猪胰蛋白酶的抑制作用强于罗非鱼肠道胰蛋白酶,而碘乙酸及2-巯基乙醇对两种胰蛋白酶抑制作用不强;动力学研究表明两种胰蛋白酶的Km分别为0.591mmol/L和0.9mmol/L.上述研究说明,水产胰蛋白酶和哺乳动物胰蛋白酶的酶学特性存在较明显的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
2	龚翠	华南农业大学食品学院	6	66	6.0	6.0
3	何建妹	华南农业大学食品学院	4	23	4.0	4.0
4	黄烨	华南农业大学食品学院	3	19	3.0	3.0
5	谢锐田	华南农业大学食品学院	2	13	2.0	2.0