乳酸菌发酵法应用于荞麦粉改性的研究

• 作者: 于寒松 刘俊梅 张吉文 朴春红 王彬 胡耀辉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦粒 发酵 改性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4

摘要

本文以普通荞麦粒为原料，采用乳酸菌发酵法对其改性并制备荞麦粉，分别研究了不同接种量、温度、时间对发酵前后荞麦粉性质的影响。结果表明：乳酸菌发酵处理后的荞麦粉的保水力、膨胀率和透光率均得到了提高，其中保水力提高了19．8％、膨胀率提高了18．7％、透光率提高了41．9％。通过试验确定乳酸菌发酵的最佳条件为温度37℃、时间72h、接种量16％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡耀辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	121	1061	16.0	26.0
2	于寒松	吉林农业大学食品科学与工程学院	89	334	9.0	14.0
3	朴春红	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	131	7.0	8.0
4	王彬	吉林农业大学食品科学与工程学院	25	46	4.0	6.0
5	刘俊梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	183	8.0	11.0
6	张吉文	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0