冷冻虾仁抑菌效果影响因素研究

• 作者: 徐君辉 汪云泉 沈飚 胡兴娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 添加剂 BRIFISOL 512 NEW 抑菌 微生物方法
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 339-341
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同因素对冷冻虾仁抑菌效果的影响.[方法]用微生物方法检测冷冻虾仁生产中常用添加剂的抑菌效果.并以BRIFISOL 512 NEW虾仁添加剂为主要研究对象,对添加荆浓度、虾仁规格以及浸泡时间分别做单因素实验.[结果]虾仁中主要产生抑菌效果的是含多聚磷酸盐添加剂.单因素实验表明,同一浸泡浓度,大规格虾仁抑菌效果明显高于小规格;浸泡时间越长,抑菌效果越好.当浸泡时间超过4h后,抑菌效果增强不明显;在添加剂浓度小于3%时,不会产生抑菌圈阳性(≤2mm),大于3%会产生抑菌圈阳性.[结论]添加剂浓度、虾仁规格、浸泡时间对抑菌效果均有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐君辉		20	61	4.0	6.0
2	沈飚		45	185	8.0	11.0
3	胡兴娟		29	93	6.0	8.0
4	汪云泉		7	14	3.0	3.0