利用花生皮加工酱油

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油曲 生皮 加工 利用 室内温度 粉碎机 温水浸泡 重量计算
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: TQ171.72

摘要

一、粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每1OOkg细粉加60kg-70kg温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1～1．5小时，取出摊晾降温至30℃。二、拌曲发酵。按干粉重量计算，每100kg干粉加入酱油曲1kg，搅拌均匀，用细眼筛筛后，摊在干净的席上，厚度3cm，放在培养室内发酵。室内温度第一天保持在37℃-38℃，