野猪肉丸弹性影响因素研究

• 作者: 夏志营
• 来源期刊: 吉林农业：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 野猪肉丸 玉米淀粉 卡拉胶 弹性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 124-125
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.51

摘要

研究玉米淀粉、猪肥膘、卡拉胶、冰水添加量对野猪肉丸的弹性的影响。结果表明,影响野猪肉丸弹性主次因素为：玉米淀粉〉卡拉胶〉冰水〉肥膘;最优方案为：玉米淀粉20%？、卡拉胶0.5%,冰水15%、猪肥膘20%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏志营		2	1	1.0	1.0