调味品的营养及调味法

• 作者: 杭东
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 厨房百科
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

一、食用油、料酒、酱油类制品的营养价值 1.食用油 按其来源可分为植物油和动物脂肪两类.植物油来自植物的种子,经加工而成,种类比较多,有豆油、花生油、菜籽油、麻油、棉籽油、核桃油、玉米油等;动物油主要来自动物的体脂、乳脂及鱼类脂肪.中性脂肪是油脂中的主要营养素,其含量可达到98％以上.许多植物油中含有一定量的磷脂,以大豆油中的含量最高.油脂中脂溶性维生素含量的高低是评价油脂营养价值的重要指标.