低脂花生酱研制

• 作者: 王国洋 邵悦 陈嗣学 马勇
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂花生粉 低脂花生酱 制作工艺
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS205

摘要

以低温冷榨花生粉为原料,制作低脂花生酱。重点研究了低脂花生酱制作工艺,包括水料比、烘烤方式、烘烤时间、烘烤温度、稳定剂种类和用量对成品花生酱状态及口感等的影响。试验结果表明：脱脂花生粉经160℃高温处理40min,脱脂花生粉与水之比为1：2.5,以1%单甘脂为稳定剂,再辅以适量的食盐、糖等调味料及香料,可得到风味、色泽、质地、口感均佳的低脂花生酱产品。成品蛋白质含量为35.94%、脂肪含量为8.37%、水分含量为33.34%。与传统花生酱相比,低脂花生酱具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点。既可以作为食品加工原料,也可以直接佐餐食用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
2	王国洋	渤海大学生物与食品科学学院	6	19	2.0	4.0
3	邵悦	渤海大学生物与食品科学学院	15	77	4.0	8.0
4	陈嗣学	渤海大学生物与食品科学学院	1	0	0.0	0.0