稳定型花生酱的研制

• 作者: 阎杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花生酱 稳定剂 工艺参数
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.040

摘要

确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影响.结果表明,花生仁经破碎、混合配料、粗磨、精磨,以14%蛋白粉、1.5%单甘酯混合作为稳定剂,再辅以适量的抗氧化剂和调味料,可得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎杰	仲恺农业技术学院化学与化工系	61	368	11.0	16.0