干燥和粉碎方法对杨梅渣中总酚和花色苷含量的影响

• 作者: 刘东红 叶兴乾 吴丹 孙金才 方忠祥 陈健初
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅渣 干燥 粉碎 总酚 花色苷
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-252
• 分类号: TS225.44
• 语种: 中文

摘要

为了尽可能多地保存杨梅渣中的功能成分,研究了干燥和粉碎方法对其中总酚和花色苷含量的影响。杨梅渣经干燥后,总酚和花色苷分别损失了11.4%～20.3%和43.8%～48.3%,微波干燥或真空微波干燥比普通的热风干燥能提高其中总酚和花色苷的保存率,并能显著提高干燥速率。将干燥后的杨梅渣分别经过普通粉碎机粉碎和超微粉碎,经超微粉碎后的杨梅粉平均粒度达到5～20μm,而且测得的总酚和花色苷含量比普通粉碎样品中的含量更高。说明微波干燥再经过超微粉碎可以较好地保存杨梅渣中的总酚和花色苷成分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学食品科学与营养系	70	1294	22.0	33.0
2	刘东红	浙江大学食品科学与营养系	154	1731	23.0	31.0
3	叶兴乾	浙江大学食品科学与营养系	225	3192	29.0	43.0
4	方忠祥	浙江大学食品科学与营养系	9	259	7.0	9.0
5	吴丹	浙江大学食品科学与营养系	63	498	12.0	21.0