利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究

• 作者: 刘法佳 吴燕燕 周婉君 李来好 杨贤庆 邓建朝 陈胜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液熏 军曹鱼片 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-259
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液SmokezP-50的浓度为6%,浸渍时间为2h,浸渍温度为25℃。熏制干燥的条件为：第一次干燥温度为50℃,烘干时间为1h,取出后,将烟熏液SmokezEnviro24P均匀喷洒在鱼片表面,进行第二次干燥,温度为85℃,干燥时间为2h。液熏军曹鱼片产品品质良好,营养丰富,感官评分为93.2分,理化指标和微生物指标均符合国家安全卫生标准。