利用液熏法加工熏制鳗鱼的工艺研究

• 作者: 何细兰 倪辉 张其标 蔡慧农 陈申如
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鳗鱼 烟熏 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 水产科学与生物技术
• 页码范围: 356-361
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 3293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2009.04.006

摘要

研究了盐渍质量分数、盐渍时间、熏液浓度、液熏时间、产品水分质量分数对液熏鳗鱼品质的影响,筛选出适宜熏制鳗鱼的工艺参数.实验结果表明,盐渍质量分数为12 %、盐渍时间为5 h、熏液稀释倍数为22.5、熏制时间为2 h、产品的水分质量分数为35 %时,制得的熏制鳗鱼的品质良好,感官评分为83分左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
3	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
4	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0
8	张其标	集美大学生物工程学院	27	392	10.0	19.0
14	何细兰	集美大学生物工程学院	1	16	1.0	1.0