液熏灌肠产品加工工艺研究

• 作者: 何宇洁 刘梦杰 潘丽军 蔡克周
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 液熏灌肠 滚揉 蒸煮
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 14-19
• 分类号: TS251.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.11.005

摘要

为提高液熏灌肠产品的品质，考察低温肉制品生产中滚揉前处理条件和蒸煮环节对液熏制品的影响，通过正交试验设计确定最佳工艺参数为滚揉时间3．5h、滚揉速度13r／min、静置腌制4h；蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度82℃、时间30min；此条件下得到的液熏灌肠产品的品质综合评价效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	179	2180	23.0	35.0
2	蔡克周	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	25	123	8.0	10.0
3	何宇洁	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	2	9	1.0	2.0
4	刘梦杰	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	3	9	1.0	3.0