采后茶鲜叶在浸水条件下γ-氨基丁酸的富集

• 作者: 廖明星 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 离体茶鲜叶 水渍 γ-氨基丁酸(GABA)
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 143-144,147
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以采摘后的鲜茶叶为研究对象,研究了在水渍条件下GABA的累积响应.结果表明,持续/间歇水渍4h后,茶叶GABA积量分别比全程在空气晾置(对照,CK)显著增加1.01倍和40%(P<0.01),茶叶L-谷氨酸(L-Glu)含量分别比CK减少55.69%和46.73%.随持续水渍时间延长,茶叶GABA累积量增速及L-Glu含量下降速率减缓;两个3h水渍间随空气摊晾时间延长,茶叶GABA含量减少、L-Glu含量增加.正交实验结果表明,浸渍液pH、浸渍温度、浸渍时间及是否摊晾对茶叶GABA的累积有显著影响(P <0.05).多重比较结果表明,在pH5.0和中温30℃条件下连续浸渍3h的茶叶,其GABA累积量显著高于其它处理(P<0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	廖明星	韶关学院英东食品科学与工程系	24	105	6.0	9.0