牛蒡凉茶的研制

• 作者: 宋慧 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 酶解 澄清 凉茶
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 391-393,466
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

目的：以牛蒡为主要原料，以鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草为辅料，研制牛蒡凉茶。方法：通过水浸提、酶解澄清和组分调配等工艺处理，制备牛蒡凉茶。结果表明：酶用量0．4AU／g、酶解温度50℃、酶解时间2．5h。透光率达到95．11％，澄清效果最佳。牛蒡凉茶的最佳配方为牛蒡汁10％、辅料汁8％、糖添加10％、酸添加0．1％，此条件下感官品质最佳。结论：本实验所得工艺可制备营养丰富、清凉解暑的牛蒡凉茶。