壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冷却肉保鲜效果的研究

• 作者: 孙莎 张智宏 程春生 覃宇悦
• 来源期刊: 科学技术与工程
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 薄荷提取物 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 轻工技术
• 页码范围: 7697-7700,7706
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1815.2011.31.023

摘要

采用壳聚糖和薄荷提取液作为复合涂膜剂,研究冷却肉的保鲜效果.结果表明,壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效的降低冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和汁液流失率,控制样品pH值和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的上升；并且随着薄荷提取液浓度的增加,保鲜效果略有增强,有效延长冷却肉保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程春生	昆明理工大学化学工程学院	15	132	7.0	11.0
2	覃宇悦	昆明理工大学化学工程学院	33	286	9.0	16.0
3	孙莎	昆明理工大学化学工程学院	6	29	3.0	5.0
4	张智宏	昆明理工大学化学工程学院	6	36	3.0	6.0