壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果研究

• 作者: 刘影 曾定 杨咏 程小华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 冰鲜海鱼 保鲜 薄荷提取液 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 字数: 2278字
• 语种: 中文

摘要

采用壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼进行保鲜处理,通过观察海鱼的感官变化,测定海鱼的pH值和挥发性盐基氮含量等指标的变化,研究壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果.试验结果表明,壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效地控制pH和挥发性盐基氮(TVB-N)的升高,使海鱼基本保持新鲜鱼具有的感官状态,并且随着薄荷提取液浓度的增加,保鲜效果略有增强,有效延长冰鲜海鱼的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘影		13	75	3.0	8.0
2	程小华		1	4	1.0	1.0
3	杨咏		1	4	1.0	1.0
4	曾定		1	4	1.0	1.0