雪莲果多酚氧化酶性质及其抑制方法研究

• 作者: 王玲玲 王琼波 魏永义
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 雪莲果 多酚氧化酶 性质 抑制
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 49-51
• 分类号: S668.9
• 字数: 2522字
• 语种: 中文

摘要

从雪莲果块根中提取多酚氧化酶(PPO),对其最适反应pH、最适反应温度、热稳定性进行研究,同时研究了VC、氯化钠、柠檬酸、蔗糖、柠檬汁和橘子汁对PPO活性的影响.结果表明:雪莲果PPO的最适反应pH为6.4,最适反应温度为30℃,在80、90、100℃分别处理300、240、220 s时完全失活.NaCl和蔗糖对雪莲果PPO活力没有影响,VC、柠檬酸、柠檬汁和橘子汁对其有很好的抑制作用,柠檬汁和橘子汁可作为天然抑制剂应用于雪莲果加工中.VC、柠檬酸对PPO的抑制作用高度显著,橘子汁、VC与柠檬酸的交互作用对PPO活性有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义	漯河医学高等专科学校食品工程系	126	586	11.0	18.0
2	王琼波	漯河医学高等专科学校食品工程系	29	175	7.0	13.0
3	王玲玲	漯河医学高等专科学校食品工程系	1	11	1.0	1.0