内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的研究

• 作者: 刘若男 李俊华 杨严俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 壳聚糖 内源乳化 溶菌酶
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 318-320,324
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

研究了壳聚糖-海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。海藻酸钠浓度2.0%,溶菌酶浓度1.5%,壳聚糖浓度为0.3%,Span80的添加量为油相体积的1.0%时,正交实验得出最佳制备条件为：碳酸钙与海藻酸钠质量比为7：40,水相与油相体积比为30：70,冰醋酸与碳酸钙质量比为1.4：1。然后,研究了溶菌酶微胶囊的粒径分布以及在模拟胃肠液中的控制释放效果和包埋后的溶菌酶在模拟胃液中的稳定性。结果表明,微胶囊粒径大小为483.7μm,粒径分布指数为0.6;优化得到的微胶囊在模拟胃液中2h释放率为35.5%,在模拟肠液4h后总释放率达88.9%;模拟胃液处理后溶菌酶保留活性达90.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨严俊	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	62	666	16.0	22.0
2	刘若男	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	2	8	1.0	2.0
3	李俊华	江南大学食品学院	8	62	4.0	7.0