内源乳化凝胶法制备微米级海藻酸微胶囊的研究

• 作者: 孔青 王艳 管斌 郑君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸微胶囊 凝胶化 物理化学参数
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 76-78,82
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2801字
• 语种: 中文

摘要

内源乳化凝胶法中的一些物理化学参数(海藻酸钠浓度,乳化剂用量,水与油体积比等)影响海藻酸微胶囊的犬小及粒径分布,文中对这些物理化学参数进行了研究.实验表明:微胶囊的平均粒径随着内部水油相体积比的增高和乳化剂Span80用量的增大而减小,随着海藻酸钠浓度的增大而增大.制备平均粒径为40～60μm海藻酸微胶囊的最佳工艺条件是:海藻酸钠浓度为15g/L,乳化剂Span 80用量为0.7%,水与油的体积比为1:8,CaCO3与NaALG质量比为1:5.内源乳化凝胶法对大规模生产较小粒径的微胶囊有广阔的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管斌	中国海洋大学食品科学与工程学院	49	329	11.0	15.0
2	孔青	中国海洋大学食品科学与工程学院	45	232	9.0	12.0
3	王艳	中国海洋大学食品科学与工程学院	24	370	11.0	19.0
4	郑君	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	60	5.0	7.0