黄参粗多糖脱蛋白工艺以及对亚硝酸盐清除作用的研究

• 作者: 孟友武 田呈瑞 郭小鹏 高春燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄参 脱蛋白 亚硝酸盐 清除
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 274-276
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

采用Sevag法、TCA-Sevag法、木瓜蛋白酶-Sevag法对黄参粗多糖脱蛋白工艺进行了研究.另外,研究了体外模拟胃液条件下黄参多糖对亚硝酸盐的清除作用,采用分光光度法测定了黄参粗多糖对亚硝酸盐的清除率.实验结果表明,通过比较三种脱蛋白方法,木瓜蛋白酶-Sevag法较好,累计蛋白去除率可达68.65%,累计多糖损失率17.14%.黄参多糖时亚硝酸盐清除最佳方法为:向25mL模拟胃液中加入50mg黄参多糖,反应时间为15min,对亚硝酸盐的清除率最高,可达86.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	高春燕	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	194	6.0	7.0
3	郭小鹏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	0	0.0	0.0
4	孟友武		1	0	0.0	0.0