马铃薯淀粉加工汁水蛋白的臭氧鼓泡分离及营养评价

• 作者: 任燕 秦礼康
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯汁水 蛋白质 臭氧 营养价值
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 223-227
• 分类号: TS239
• 语种: 中文

摘要

采用臭氧鼓泡分离马铃薯淀汁水蛋白质,以蛋白质回收率为指标,在单因素筛选基础上,通过正交实验,进行工艺参数优化.结果表明,臭氧浓度对回收率影响最大,温度对回收率影响最小.臭氧鼓泡分离蛋白质的最佳工艺参数为臭氧浓度为5.00g/h,温度10℃、pH8.0、通气时间90rain,此条件下蛋白质回收率为93.21%:加入0.20%羧甲基纤维素钠溶液,干物质回收率从原有的40.65%提高到57.60%;臭氧处理回收的蛋白质,非必需氨基酸含量48.82%,必需氨基酸占41.73%,与全鸡蛋蛋白贴近度为0.867,仍具有较好的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任燕	贵州大学生命科学学院	6	23	3.0	4.0
2	秦礼康	贵州大学生命科学学院	84	726	15.0	21.0