冻干草莓工艺中护色剂的研究

• 作者: 池春山 田丽娜
• 来源期刊: 科技与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 预冷冻 护色剂
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 页码范围: 192-193
• 页数: 2页
• 分类号: TS2

摘要

对影响冷冻干燥草莓的柠檬酸、Vc、以及糖的添加量、浸泡时间等四大因素进行研究讨论，列出了因素水平表，设计了草莓冻干品的正交试验方案，确定了真空冷冻干燥草莓工艺中的护色剂以及护色时间和护色剂最佳配比水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田丽娜		6	4	1.0	1.0
2	池春山		3	0	0.0	0.0