芦笋罐头加工工艺的研究

• 作者: 苏爱群
• 来源期刊: 科技风
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋罐头 加工工艺 配方 研究
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 所属期刊栏目: 应用科技
• 页码范围: 80-80
• 分类号: TS295.7
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7341.2011.15.076

摘要

研究芦笋罐头的加工方法，了解其加工过程，根据观察结果进行探讨。芦笋原料达到最终罐头的成品需要进行很多步骤：清洗剥皮、煮熟制冷、装罐加工，使用真空的方法进行封罐，最后采取杀菌冷却制成成品。为了使芦笋罐头产品口味最佳，进行反复的配方研究，发观保存最好的色泽状态以及机理结构，是要对其使用80℃的水预祝3分钟。并盛根据多次的实验结果也得到了芦笋罐头加工中的配料最佳剂量使用，并且发现罐头最适合的杀菌条件是在121℃的环境里进行10分钟的杀菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏爱群		4	7	2.0	2.0