水杨酸对加工番茄贮藏品质的影响

• 作者: 刘巧芝 江英
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水杨酸 加工番茄 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5375-5377
• 分类号: S37
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.09.126

摘要

[目的]研究水杨酸处理对加工番茄贮藏品质的影响.[方法]以新疆加工番茄为试材,对其进行浓度为0.1、0.3、0.5 g/L SA溶液(清水为对照)浸果实20 min的涂膜处理,置于室温(20～25℃)下进行贮藏,研究SA对加工番茄贮藏期中失重率、硬度、腐烂率、可溶性固形物、Vc和番茄红素含量的影响.[结果]用SA处理过的加工番茄与对照(清水)相比,0.5 g/L的处理能够明显降低果实的失重率和腐烂率,延缓果实硬度的下降,较好地抑制Vc的氧化,保持番茄红素含量的效果最佳,较好地保持了番茄果实的外观品质及营养品质.[结论]用SA涂膜处理采摘后的番茄,能有效地提高番茄的贮藏品质,有一定的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	刘巧芝	石河子大学食品学院	1	2	1.0	1.0