黔产8种野菜主要营养成分比较分析

• 作者: 孙晓慧 廖莉玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黔产野菜 营养成分 矿质元素
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 751-752,755
• 分类号: S647
• 字数: 2408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.02.047

摘要

[目的]比较分析黔产8种野菜鸭儿芹(Cryptotaenia japonica Hassk.)、蓝布正(Geum japonicum Thunb.)、鱼香菜(Mentha spicata Linn.)、灰菜(Chenopodium album L.)、剪刀菜(Aster sublatus Michx.)、豆瓣菜(Nasturtium officinale R.Br.)、清明菜(Gnaphalium affine D.Don)、水芹[Oenanthe javanica (Bl.) DC.]的主要营养成分含量,为其开发利用提供参考.[方法]用常规方法对8种野菜的基本营养成分及矿质元素的含量进行分析.[结果] 8种野菜的营养成分含量有差异.8种野菜水分含量为78.10%～93.40%,灰分含量为8.74%～19.70%,粗脂肪含量为0.90%～1.90%,粗蛋白含量为0.31%～1.15%,粗纤维含量为10.20%～32.20%,多糖含量为0.007%～0.054%,维生素C的含量为0.052～0.351 mg/g.灰菜中的K、Mg、Ca的含量最为丰富,分别为8.60%、2.20%、3.23%;豆瓣菜中Na的含量最高,达到6.15%;清明菜中Mn的含量最高,达到583.3 mg/kg,水芹中Fe、Zn的含量最高,分别为0.24%、131.8 mg/kg.[结论] 黔产8种野菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维、多糖、维生素以及矿质元素,具有很高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖莉玲	贵州师范大学化学与材料科学学院	84	714	12.0	24.0
2	孙晓慧	贵州师范大学化学与材料科学学院	3	36	3.0	3.0