西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解条件的研究及产物的鉴定

• 作者: 张博超 张学武 杨艳婧
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰苔籽 硫代葡萄糖苷 酶解 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 97-99
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.01.039

摘要

[目的]研究西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的影响因素,确定硫苷酶解的最佳条件并分析和鉴定酶解产物.[方法]以西兰苔籽粉末为材料,研究不同的温度、pH以及时间对酶水解的影响,并且利用气相色谱-质谱连用技术分析鉴定了酶解产物.[结果]酶解时间为8 h,水解温度为25 ℃,pH值为7是最佳酶解条件.利用气象色谱-质谱连用技术分析鉴定出5种化合物,占硫苷酶解产物中挥发性化合物总量的80%. [结论]确定了西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的最佳条件,并为西兰苔籽的抗癌活性研究提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学武	华南理工大学轻工与食品学院	29	153	8.0	11.0
2	杨艳婧	华南理工大学轻工与食品学院	4	20	3.0	4.0
3	张博超	华南理工大学轻工与食品学院	2	0	0.0	0.0