β-葡萄糖苷酶酶解刺嫩芽皂甙最佳工艺条件的研究

• 作者: 孟宪军 张旋 张琦 颜廷才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺嫩芽 β-葡萄糖苷酶 皂甙 刺嫩芽皂甙 酶解
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 282-284,288
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以辽宁本溪产刺嫩芽提取的总皂甙为实验原料,探讨了β-葡萄糖苷酶水解刺嫩芽总皂甙的工艺条件与技术参数。采用苯酚-硫酸比色法测定葡萄糖含量,确定酶解效果。结果表明：葡萄糖浓度范围在0～0.1mg/mL内,其吸光值与葡萄糖浓度呈现良好的线性关系。单因素实验结果表明：考虑到β-葡萄糖苷酶水解成本与效率,50mg的刺嫩芽皂甙分别在β-葡萄糖苷酶用量为2.0mg,酶解温度为40℃,酶解处理时间为120min时的酶解效果最好。正交实验结果表明：对β-葡萄糖苷酶水解刺嫩芽皂甙的影响程度依次为酶解温度〉酶用量〉酶解时间,三因素的最佳水平组合为：在pH为6.5的缓冲液体系中,酶解温度为40℃,酶解时间为120min,用量为3.0mg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
4	张旋	沈阳农业大学食品学院	43	207	9.0	13.0