山药中多酚氧化酶活性的测定及其护色研究

• 作者: 杜德红 肖军霞 陈勇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 护色 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2011,（27）
• 所属期刊栏目: 药用植物
• 页码范围: 16572-16574
• 分类号: S567
• 字数: 3370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.27.033

摘要

[目的]研究山药中多酚氧化酶活性的测定及其护色效果.[方法]以新鲜山药为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶的活力.同时,通过试验分析不同抑制剂对山药多酚氧化酶活力的影响.[结果]所选护色剂均有不同程度的护色作用,其中以草酸的效果为最佳.[结论]山药加工的最佳复合护色配方为:抗坏血酸10 mg/ml,柠檬酸8mg/ml,草酸6mg/ml和亚硫酸氢钠1 mg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
2	杜德红	青岛农业大学食品科学与工程学院	18	48	3.0	6.0
3	陈勇	青岛农业大学食品科学与工程学院	13	64	5.0	7.0