圆形猪肉饼的加工技术研究

• 作者: 王开美
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 圆形猪肉饼 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-9
• 分类号: TS251.51
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.03.004

摘要

对圆形猪肉饼的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为肥膘12％、魔芋精粉1．2％、小麦纤维2．5％、猪肉精膏0．5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王开美	福建厨师食品集团有限公司研发部	7	23	3.0	4.0