馒头工业化生产中常见质量问题及分析

• 作者: 刘长虹 徐泽林
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 工业化 质量问题 解决方法
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 8-11
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2012.01.005

摘要

介绍了馒头工业化生产过程中常见的质量问题，分析了其产生的原因及解决方法，如馒头色泽、馒头外表、馒头风味、馒头内部结构及口感等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	徐泽林	河南工业大学粮油食品学院	10	52	5.0	7.0