响应面法优化水晶月饼饼皮的制作工艺

• 作者: 张立彦 潘柯伊 芮汉明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 水晶月饼 质量 硬度 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 429-433
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.018

摘要

在醋酸酯淀粉用量、加水量、加油量等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水平响应曲面分析法,分别以水晶月饼质量下降值和硬度上升值为响应值作响应面.水晶月饼饼皮最佳制作工艺条件为:醋酸酯淀粉58.19 g、加水量150 g、加油量20.29 g.在此条件下,水晶月饼的质量下降值和硬度上升值分别为3.29 g、122.38 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	潘柯伊	华南理工大学轻工与食品学院	4	15	2.0	3.0