果蔬采后冷害控制技术及机制研究进展

• 作者: 朱虹 王静 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 采后 冷害 调控措施 机制
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 167-174
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5968字
• 语种: 中文

摘要

许多热带和亚热带果蔬采后在低温贮藏时易发生冷害,表现为表面组织凹陷、变色、水渍状、褐变和失去后熟能力,从而降低食用品质,缩短贮藏寿命.本文重点介绍了减轻果蔬采后冷害的主要技术方法,包括物理方法、化学处理和生物技术.此外,对调控冷害发生的主要机制进行了总结与讨论,并提出了今后进一步研究的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	王静	南京农业大学食品科技学院	24	338	12.0	18.0
4	朱虹	南京农业大学食品科技学院	4	60	4.0	4.0