葡萄含糖量对蛇龙珠葡萄酒品质的影响

• 作者: 冯韶辉
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄含糖量 蛇龙珠葡萄酒 葡萄酒感官品质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2012.03.004

摘要

选取蛇龙珠葡萄为研究对象,对葡萄初始含糖量与蛇龙珠葡萄酒品质的关系进行研究.结果表明,随着初始含糖量的增加,葡萄酒中的总酚含量呈上升趋势,这有利于增加红葡萄酒的色泽及感官质量.初始含糖量增加,多数醇类和酯类成分的检出量也有所增加,主要包括2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酯和丁二酸单乙酯.上述醇类和酯类均具有各自独特的感官特征,其含量的适量增加有利于提升葡萄酒的口感质量.葡萄原料糖分含量高时,葡萄酒口感圆润、醇厚,酒体丰满,结构感也比较强.综上所述,葡萄初始含糖量对葡萄酒品质具有极其重要的影响.酿造优质蛇龙珠干红葡萄酒时,应选择初始含糖量高的葡萄原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯韶辉		2	34	2.0	2.0