黄酒酿造中不同方式发酵的特点

• 作者: 毛青钟 王菊梅 鲁瑞刚
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 发酵方式 特点 自动开耙
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4

摘要

阐述了黄酒酿造中发酵方式的分类,黄酒酿造中发酵方式分为固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵、液体发酵,淋饭搭窝式发酵、摊饭式发酵、喂饭式发酵、摊喂结合式发酵、抑制式发酵、大接种量发酵、大罐发酵等,论述了不同方式发酵的特点;阐述了大罐发酵自动开耙的形成原因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	鲁瑞刚		14	73	5.0	8.0
3	王菊梅		1	0	0.0	0.0