常温风味烤鸭的加工工艺研究

• 作者: 倪洪锦
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 常温 烤鸭 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 16-18
• 分类号: TS251.68
• 字数: 2592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.02.009

摘要

通过试验确定的烤鸭加工工艺参数分别为：淡盐卤浓度为8～9波关度；麦芽糖、清水、白酒比例是1：7：0．2；晾坯12h以上；烤制温度是180—200℃，烤制时间为45min；杀菌温度121℃，杀菌时间35min。该工艺生产出来的烤鸭产品五香烧烤味浓郁，常温下至少保存3个月，其理化指标也符合国家标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪洪锦		2	6	1.0	2.0