电子鼻检测冷冻罗非鱼肉的研究

• 作者: 岑剑伟 李来好 杨贤庆 王国超 郝淑贤 魏涯 黄卉
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻罗非鱼肉 电子鼻 挥发性物质 主成分分析 线性判别分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1-6
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2012.04.001

摘要

利用PEN3型电子鼻对不同冷冻贮藏时间的尼罗罗非鱼(Tilapia nilotica)鱼肉进行分析,考察了冷冻贮藏时间对罗非鱼肉挥发性物质的影响,并对所获得试验数据进行了主成分分析(PCA方法)和线形判别分析(LDA 方法).结果显示,电子鼻传感器可以用于区别不同冷冻时间的罗非鱼肉,PCA方法和LDA方法均能较好地辨别出不同贮藏时间的冷冻罗非鱼肉.PCA方法中第一主成分区与第二主成分区的贡献率之和为91.69％,2个主成分已经基本代表了冷冻罗非鱼肉的主要特征信息;LDA方法则呈现出较好的集中性和单向趋向性,两判别式的总贡献率为92.39％.采用LOADINGS分析方法得出传感器W5S、W1S、W2S和W1W在该试验的检测过程中贡献率大,可以根据具体的试验条件对电子鼻传感器的阵列组合进行优化.