电子鼻技术研究臭氧水处理对罗非鱼鱼片的新鲜度的影响

• 作者: 陆玉芹 陈德慰 颜明月
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 臭氧水处理 罗非鱼 新鲜度
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201520051

摘要

采用电子鼻PEN3系统对经不同臭氧水处理的罗非鱼肉进行检测.对传感器进行相关性分析与Loadings分析,由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S组成新的传感器阵列.对优化后的传感器阵列进行主成分分析,结合挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值综合评价臭氧水处理对罗非鱼鱼片的新鲜度的影响.结果表明,利用电子鼻技术得到罗非鱼鱼片的贮藏品质区分结果与TVB-N值、TBARS值0级动力学分析结果基本一致;1mg/L臭氧水处理5 min不能明显地减缓罗非鱼鱼片在贮藏期新鲜度下降,5 mg/L臭氧水处理10 min能明显地减缓罗非鱼鱼片在贮藏期新鲜度下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德慰	广西大学轻工与食品工程学院	17	135	7.0	11.0
2	陆玉芹	广西大学轻工与食品工程学院	4	20	2.0	4.0
3	颜明月	广西大学轻工与食品工程学院	4	20	2.0	4.0