牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉防腐保鲜作用研究

• 作者: 曹庸 曾祥震 李超柱 甘雄 苗建银 陈美花 陈艳辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎壳 丙酸钙 罗非鱼肉 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 311-313,317
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉的防腐保鲜作用.通过测定菌落总数、pH、TVB-N值、TBA和感官评价,对比分析了蒸馏水处理和不同浓度丙酸钙浸泡处理后罗非鱼肉在4℃贮藏期间的品质变化.结果表明,牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉具有防腐保鲜效果,并随着丙酸钙的浓度增加而增强,以5％效果较好.通过对牡蛎壳源丙酸钙抑菌作用的研究,可以减少牡蛎壳资源的浪费,提高鱼肉的贮藏期限.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超柱	钦州学院海洋学院	36	222	8.0	13.0
2	陈艳辉	钦州学院海洋学院	35	214	9.0	13.0
3	甘雄	钦州学院海洋学院	29	65	5.0	6.0
4	曹庸	华南农业大学食品学院	117	560	11.0	16.0
5	苗建银	华南农业大学食品学院	13	58	4.0	7.0
7	陈美花	钦州学院海洋学院	15	42	4.0	5.0
10	曾祥震	钦州学院海洋学院	1	11	1.0	1.0