真菌毒素在小麦类食品加工过程中的消解与转移

• 作者: 张慧杰 王步军
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 学科: 农学
• 关键词: 真菌毒素 食品加工 消解转移 小麦
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: S432.44
• 字数: 5402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8255.2012.03.024

摘要

食品加工工艺对真菌毒素有明显的影响。本文综述了分类和清理、磨粉、贮藏、发酵以及加热处理等加工措施对小麦中真菌毒素的消解及转移的影响。一般的加工工艺只能降低毒素含量，无法彻底清除毒素。各类加工措施中，加热处理对真菌毒素的作用最明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王步军	中国农业科学院作物科学研究所农业部谷物品质监督检验测试中心	24	190	8.0	13.0
2	张慧杰	中国农业科学院作物科学研究所农业部谷物品质监督检验测试中心	8	155	4.0	8.0