真菌毒素在食品工业中的危害与控制

• 作者: 戚飞 李颂 王春玲
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 真菌毒素 防毒去毒
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.04.003

摘要

真菌毒素污染是当前国际食品安全问题的一个重要议题,简要回顾了人类历史上由真菌毒素污染产生的食品安全事件,介绍了真菌毒素污染对于人类健康的危害;并对真菌毒素防毒去毒技术现状进行介绍,概述食品产业各环节应对真菌毒素污染的基本方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春玲	中粮营养健康研究院营养与代谢中心	20	239	7.0	15.0
2	李颂	中粮营养健康研究院营养与代谢中心	13	246	7.0	13.0
3	戚飞	中粮营养健康研究院营养与代谢中心	2	20	2.0	2.0