可食性单细胞蛋白的研究进展

• 作者: 姚晓伟 孙娟 张宝善 董婷婷 郑战伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单细胞蛋白 可食性 微生物 研究
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 417-421
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

对单细胞蛋白的生产菌株种类、工艺要点、发酵动力学及其安全性与营养性的研究进展进行了概述,阐述了可食性单细胞蛋白的应用情况,展望了单细胞蛋白的开发前景,以期为工业化生产单细胞蛋白、开发微生物蛋白食品提供理论依据和工艺参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	郑战伟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	55	183	8.0	11.0
3	孙娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	25	86	6.0	8.0
4	董婷婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	35	4.0	5.0
5	姚晓伟	西安电子科技大学机电工程学院	1	9	1.0	1.0