黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响

• 作者: 葛晓萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑啤酒 酵母 双乙酰 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。．研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原，但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛晓萍	青岛科技大学化工学院	38	161	7.0	10.0