两种脂肪酶改善面条专用粉品质的对比研究

• 作者: 张淑珍 李庆龙 王晶 钱露
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 国产脂肪酶 进口脂肪酶 面条专用粉 改良
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.2|F326.11
• 字数: 2799字
• 语种: 中文

摘要

本实验将国产脂肪酶和进口脂肪酶按相同浓度梯度分别添加到不同的面条专用粉中,通过测定面粉的面筋指标、粘度仪指标和混合仪指标,对比两者改善面条专用粉品质的差异.结果表明:国产脂肪酶和进口脂肪酶对不同的面条专用粉均有较好的改良效果,但是同一添加量的不同的脂肪酶对相同的面条专用粉的影响差异不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆龙		66	533	13.0	20.0
2	钱露		3	10	2.0	3.0
3	张淑珍		4	8	1.0	2.0
4	王晶		1	1	1.0	1.0