小麦面粉蛋白品质与其加工特性的关系

• 作者: 周素梅 张国增 赵清宇 郑学玲 钟葵
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 蛋白质 面筋 高分子量谷蛋白亚基 加工特性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1012-1017
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文

摘要

文中收集了我国2010年收获的83个小麦品种用以研究小麦面粉中蛋白质数量及质量对面粉加工特性的影响。结果表明,面粉的蛋白质含量与SDS沉降值、粉质及拉伸参数大部分指标间存在显著或极显著相关性。湿面筋含量与SDS沉降值、形成时间、延伸度呈极显著正相关,与其它各指标间相关性不显著。单个亚基对小麦加工品质的影响在Glu-A1位点上2＊〉1〉Null;在Glu-B1位点上13＋16〉17＋18〉14＋15〉7＋9〉7＋8〉6＋8;在Glu-D1位点上5＋10〉4＋12〉2＋12。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	赵清宇	河南工业大学粮油食品学院	4	24	3.0	4.0