鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究

• 作者: 张宾 李淑芳 李璇 梁锐 邓尚贵
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报：自然科学版
• 学科: 农学
• 关键词: 鲐鱼 冻藏温度 品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 345-349
• 页数: 5页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3694字
• 语种: 中文

摘要

以鲐鱼的质构（硬度、弹性、内聚性）、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸值（TBA）等为指标，研究了在不同的冻藏温度下（-18℃、-25℃、-35℃、）冻藏90d，各个指标的变化规律，摸索出最佳的冻藏温度，保证鲐鱼在冻藏条件下的品质变化情况。研究结果表明：在-18℃时鲐鱼的质构变化最大，TBN值达到19mg／100g接近临界值，TBA增加最快；-35℃下冻藏90d后各指标均无明显变化。冻藏温度不同，鲐鱼的品质变化差异（P〈0．05）显著，因此-35℃冻藏90d可以最大限度的保持鲐鱼在冻藏过程中的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0
2	张宾	浙江海洋学院食品与药学学院	56	309	12.0	16.0
3	李淑芳	浙江海洋学院食品与药学学院	5	36	3.0	5.0
4	梁锐	浙江海洋学院食品与药学学院	3	18	1.0	3.0
5	李璇	浙江海洋学院食品与药学学院	7	19	1.0	4.0