苦菜蔬菜纸加工工艺研究

• 作者: 张秀玲 徐媛媛 赵丹 齐国光
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苦菜 护色 胶黏剂 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-33
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2012.02.005

摘要

以苦菜为原料,利用正交实验设计优化苦菜蔬菜纸最佳护色条件及胶黏刺复选配方.结果表明,苦菜蔬菜纸最佳护色条件为:碳酸钠用量为1g·L-1,醋酸锌用量为0.1 g·L-1,烫漂时间为4min.胶黏剂最优配方为:CMC-Na用量为0.4％,可溶性淀粉用量为3％,海藻酸钠用量为0.8％.干燥条件为:60℃下处理6h.在此工艺条件下,生产的苦菜纸色泽鲜艳,易揭,具有较好的黏弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	赵丹	东北农业大学食品学院	18	68	4.0	8.0
3	徐媛媛	东北农业大学食品学院	2	6	1.0	2.0
4	齐国光	东北农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0