响应面法优化产朊假丝酵母的枇杷酒降酸工艺

• 作者: 张丽萍 李小妹 郑宝东 黄鹭强
• 来源期刊: 福建师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 产朊假丝酵母 苹果酸 枇杷酒
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 101-106,112
• 分类号: TS262.7
• 字数: 444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5277.2012.05.020

摘要

采用响应面法优化产朊假丝酵母CU-6的枇杷酒降酸工艺,应用中心组合Box-Benhnken实验设计进行响应面分析,建立数学模型.结果表明:经优化后的产朊假丝酵母CU-6降酸最佳工艺参数SO2质量浓度为50 mg· L-1,酒精度为7.8％,残糖质量浓度为4.3g·L-1,在苹果酸质量浓度为4.5g·L-1,接种量为1.5％,发酵温度为24℃,发酵周期为5d的条件下,枇杷酒的理论降酸量可达到1.82 g·L-1.采用优化后的工艺枇把酒的降酸量达到(1.80±0.02)g·L-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄鹭强	福建农林大学食品科学学院	40	144	7.0	10.0
4	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
5	张丽萍	福建师范大学生命科学学院	7	19	3.0	4.0
6	李小妹	福建师范大学生命科学学院	3	11	2.0	3.0