酶制剂在食品安全中的应用

• 作者: 焦雁翔 王日葵
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 食品安全 解毒 保鲜 检测
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

食品酶制剂由于其具有催化专一、催化速度快、天然环保等特性,已经受到人们越来越多的关注。综述了酶制剂的概况及其在食品安全中的应用,包括酶的解毒功能、代替溴酸钾、酶保鲜以及酶在食品安全检测中的应用等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王日葵	中国农业科学院柑橘研究所	14	75	5.0	8.0
2	焦雁翔	西南大学食品科学学院	7	17	3.0	4.0