微波加热在水解核桃蛋白中的研究

• 作者: 刘迪秋 张兴灿 葛锋 赵声兰 陈朝银 陈菱 韩本勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 核桃蛋白 水解度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-254
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

对照研究微波加热和水浴加热条件下,蛋白酶水解核桃分离蛋白的效果差别,并以水解度评价指标,确定了微波加热条件下单酶水解的最佳工艺。实验结果表明：微波加热可以大大提高核桃蛋白的水解速度,微波加热只需不到10min的时间即可达到所需的效果,而水浴加热则需要2h的反应时间,因此微波加热可以明显地缩短反应时间,同时还发现中性蛋白酶的水解效果优于木瓜蛋白酶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵声兰		120	1107	17.0	26.0
2	陈朝银		123	1332	20.0	30.0
3	刘迪秋		59	489	13.0	19.0
4	葛锋		64	462	14.0	19.0
5	韩本勇		30	115	6.0	10.0
6	张兴灿		1	2	1.0	1.0
7	陈菱		1	2	1.0	1.0